Sous-traitance culinaire pour traiteurs et cuisines centrales
Votre carnet est plein. Notre cuisine a de la place.
Un fournisseur traiteur en Île-de-France
Un gros événement tombe, votre équipe est déjà sur trois prestations. Vous avez le choix entre refuser et trouver une cuisine capable d'absorber le volume sans abaisser le niveau.
Notre unité de production d'Ivry-sur-Seine travaille pour d'autres professionnels : traiteurs, cuisines centrales, restaurateurs. Nous produisons jusqu'à 4 500 couverts en cocktail et 1 500 en repas assis. La capacité est réelle et disponible, pas théorique.
Ce que nous produisons pour vous
Six façons de travailler avec notre unité de production d'Ivry-sur-Seine, selon ce qui vous manque : du temps, de la capacité, une gamme, ou un produit précis.
Services d'externalisation de prestations de restauration
Vous avez signé la réception, vous gardez le client et le service. Nous produisons le cocktail, le buffet ou le repas assis dans notre laboratoire, et nous le livrons à l'heure convenue, chaîne du froid tenue jusqu'au lieu de prestation par nos camions frigorifiques. Jusqu'à 4 500 couverts en cocktail et 1 500 en repas assis, ponctuellement ou sur toute une saison.
Externalisation de production
Votre cuisine est saturée, en travaux, ou vous ne voulez plus porter la production en propre. Nous prenons en charge tout ou partie de votre fabrication sur une période donnée : une semaine de pic, un trimestre, une année. Vous fixez les volumes et le rythme de livraison, nous les tenons d'une commande à l'autre. Le laboratoire fait 800 m², il a été livré neuf en avril 2024 et il produit déjà tous les jours pour nos propres clients.
Produits à façon
Nous fabriquons selon votre recette et votre cahier des charges : grammage, dressage, conditionnement, étiquetage. Le produit reste le vôtre, nous n'y mettons pas notre signature. C'est la formule qu'un confrère retient quand il veut élargir sa gamme sans recruter. La première production sert de référence, et nous la reproduisons à l'identique ensuite.
Produits frais et pâtisseries maison
Tout sort de notre laboratoire, rien n'est acheté fini pour être revendu. Le pain de nos canapés, la brioche de nos navettes, nos tomates séchées sont faits chez nous. La pâtisserie est la spécialité de notre chef, en poste dans la maison depuis trente-cinq ans, et c'est souvent ce que nos confrères viennent chercher en premier : une gamme sucrée à la hauteur du reste de leur prestation, disponible à la pièce ou au plateau.
Vins de producteurs de nos régions
Nous travaillons depuis des années avec des producteurs indépendants que nous connaissons, et nous vous proposons leurs vins pour accompagner vos prestations. Une sélection courte, choisie pour tenir un cocktail ou un repas de plusieurs centaines de personnes, pas une carte de caviste. Vous commandez les vins avec la production, en une seule livraison.
Truffes fraîches, selon les arrivages
En saison, nous recevons des truffes fraîches que nous proposons aux professionnels qui travaillent avec nous. Les quantités dépendent des arrivages et nous ne garantissons pas de disponibilité à l'avance : dites-nous vos besoins, nous vous prévenons quand elles arrivent.
Ce que vous vérifiez avant de confier une production
Un confrère ne choisit pas un partenaire de production sur une plaquette. Il regarde trois choses : la capacité disponible à la date voulue, la régularité d'une commande à l'autre, et le respect du délai annoncé. Nous répondons sur ces trois points avant de parler du reste.
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Notre laboratoire d'Ivry-sur-Seine fait 800 m², il a été livré neuf en avril 2024 et il est conforme aux normes HACCP. Nous y réalisons de notre propre initiative des contrôles bactériologiques confiés à EUROFINS, laboratoire indépendant : analyses de produits, tests de surface, prélèvements sur les mains des cuisiniers. La chaîne du froid est tenue jusqu'au lieu de livraison par nos quatre camions frigorifiques.
Nos délais de production
Quarante-huit heures ouvrables en fonctionnement normal. Une journée en procédure d'urgence, et exceptionnellement moins de douze heures. Commandes possibles le dimanche et les jours fériés. C'est ce qui permet à un confrère de dire oui à une demande qu'il aurait dû refuser.
Un interlocuteur, pas un standard
Vous parlez à la personne qui suit votre dossier, et qui connaît vos contraintes de la fois précédente. Nous répondons à une demande sous 24 à 48 heures.
Une maison de production depuis 1926
Guillemard produit pour ses propres clients depuis cent ans : entreprises, administrations, collectivités. C'est la même cuisine et la même équipe qui travaillent pour vous. Nous savons ce qu'un engagement manqué coûte à un traiteur, parce que nous sommes traiteurs aussi.
demande de devis
Décrivez votre besoin : volumes, période, type de production. Nous vous disons sous 24 à 48 heures si nous pouvons le prendre, et à quelles conditions.
Demande de devis sous-traitance culinair
Nous reviendrons vers vous dès que possible.
Veuillez réessayer plus tard.
Parlons de vos volumes
Une commande ponctuelle pour un événement exceptionnel, ou une production régulière sur plusieurs mois : les deux nous intéressent. Le premier échange sert à vérifier que nos capacités et vos besoins se rejoignent.
Nous livrons sur Paris et toute l'Île-de-France, sans volume minimum imposé. Nos bureaux sont joignables de 8 heures à 19 heures.