Traiteur éco-responsable : nos engagements
Des engagements chiffrés, et des factures pour les prouver.
Ce qu'un traiteur éco-responsable peut réellement changer
Dans notre métier, l'essentiel se joue à quatre endroits : d'où viennent les produits, ce que consomme la cuisine, ce que devient ce qui n'a pas été mangé, et qui travaille dans l'entreprise. Le reste relève souvent de la communication.
Nous n'écrivons ici que ce que nous faisons, et que nous pouvons montrer à un client qui le demande.
Un laboratoire pensé pour consommer moins
Notre laboratoire d'Ivry-sur-Seine a été construit neuf en 2024. Panneaux solaires, équipements de dernière génération, locaux climatisés : le bâtiment a été conçu pour réduire les consommations d'électricité, d'eau et de fluides, pas seulement pour produire plus.
Sa position, aux portes de Paris et près du métro, raccourcit les trajets de livraison comme les déplacements de nos équipes. Nos véhicules de livraison sont aux normes EURO 6.
Des achats locaux, et des chiffres qui le disent
Nous travaillons avec des fournisseurs sélectionnés pour leur qualité et leur traçabilité, dont une maison spécialisée depuis trente ans dans le bio en circuit court, qui s'approvisionne auprès de maraîchers d'Île-de-France et de Normandie.
Sur nos achats de fruits et légumes, nous estimons que 60 % sont issus de l'agriculture biologique, 15 % viennent de producteurs régionaux et 40 % proviennent d'une production respectueuse de l'environnement. Ces parts ne s'additionnent pas : un même produit peut être à la fois bio et local.
Nous produisons nous-mêmes ce qui peut l'être : le pain de nos canapés, la brioche de nos navettes, nos tomates séchées. Nos viandes sont d'origine française, nos poissons viennent de pêches durables ou de filières certifiées.
Favoriser l’insertion professionnelle, concrètement
Guillemard développe un partenariat avec l’ESAT Berthier, structure spécialisée dans l’accompagnement et l’insertion professionnelle de personnes en situation de handicap. Cette collaboration permet leur intégration au sein de nos équipes, aussi bien en production dans notre laboratoire que sur nos prestations de service.
Une démarche concrète pour favoriser l’accès à l’emploi, développer les compétences et inscrire l’inclusion dans le quotidien de notre métier.
Les déchets : ce que ça nous coûte vraiment
Tri sélectif complet, et déchets alimentaires collectés dans des conteneurs dédiés, sans sacs plastique, pour que la valorisation soit maximale. Cela représente plus de 20 000 euros par an de gestion et de reprise.
Sur les grandes manifestations, nous faisons appel à un prestataire spécialisé qui collecte la surproduction due aux absents. Cette prestation a un coût, elle figure au devis avec votre accord : nous préférons vous le dire plutôt que de l'annoncer sans la faire.
Le jetable en dernier recours
Nos plateaux repas sont sans plastique : pulpe de canne, carton, inox et verre. Pour les cocktails et les buffets, nous dressons sur porcelaine, grès, ardoise, bois et verre, et nous transportons dans des caisses réutilisables.
Quand le jetable est inévitable, il est recyclable.
Nos produits d'entretien sont eux aussi une gamme biologique, adaptée aux exigences d'hygiène de notre métier.
Des engagements concrets
Des choix responsables
L'emploi, notre engagement le moins visible
Les salariés du laboratoire sont en CDI et formés aux normes HACCP. Sur les grosses réceptions, une trentaine d'extras viennent en renfort : tous en contrat d'intérim, avec couverture sociale, cotisations chômage et retraite. La plupart des entreprises de notre profession font appel à des auto-entrepreneurs. Nous ne le faisons pas.
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Nous intégrons des personnes en situation de handicap et formons des apprentis. Un partenariat avec l'APESAT, l'Association Parisienne des Établissements et Services d'Aide par le Travail, est en cours de finalisation : il permettra de confier des productions régulières à des équipes en situation de handicap, dans la durée plutôt que sur une opération ponctuelle.
Ce que cela apporte à votre dossier
Si vous achetez pour une administration ou une collectivité, les critères environnementaux et sociaux pèsent dans la notation des offres. Les éléments de cette page sont rédigés pour être repris dans votre analyse, avec les justificatifs correspondants sur demande.
Des engagements que nous pouvons démontrer
Nous privilégions les faits aux promesses : nos pratiques, nos procédures et nos engagements s’appuient sur des éléments concrets, des contrôles réguliers et des justificatifs que nous pouvons présenter à nos clients lorsqu’ils le souhaitent.
Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité : des garanties concrètes
Nos équipes sont formées aux principes HACCP et notre activité s’inscrit dans le cadre de l’agrément professionnel traiteur de la DDPP. Nous disposons également d’une dérogation officielle à l’agrément sanitaire, permettant une activité BtoB auprès des professionnels de la restauration et de la RHF.
En complément de nos procédures internes, nous faisons réaliser régulièrement par Eurofins des contrôles d’hygiène, de qualité et des analyses bactériologiques afin de vérifier la maîtrise de nos pratiques de production.
Enfin, notre ERP assure la traçabilité de nos produits, de la réception des matières premières jusqu’à leur utilisation en production, pour conserver un suivi précis à chaque étape.
Un plateau repas préparé par une maison de traiteur
Un plateau repas n'est pas un produit industriel. Le nôtre sort de la même cuisine que nos cocktails et nos réceptions, à Ivry-sur-Seine, avec la même équipe. C'est la différence que vos convives remarquent au premier déjeuner.
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Une question sur nos approvisionnements, nos pratiques ou nos partenariats ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 à 48 heures.
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Parlons de vos exigences
Si votre organisation a ses propres engagements et attend de ses prestataires qu'ils s'y alignent, dites-le nous au moment du devis. Nous préférons une discussion précise à une charte générale.